将白萝卜切条、盐渍、挤压、脱水后，再利用日照晒成萝卜干，就是俗称的菜脯。
切碎的萝卜干非常好用，只要用清水冲洗，再浸泡个5~10分钟脱盐就可以了。
最常见的料理是煎菜脯蛋，还可以炒饭、炒青菜、炒豆干等等，是令人怀念的古早味。
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香煎菜脯葱蛋 食谱
步骤 1 – 准备材料
先把菜脯洗一洗，泡一下水，洗到颜色变白。这样可以去掉过咸的味道，也比较干净。
把菜脯的水份挤干，放入碗中。 加入鸡蛋、葱花和胡椒粉，搅拌均匀。 （不需要加盐，菜脯本身已经有咸味了）
步骤 2 – 煎蛋
热锅后倒入适量油，用汤匙挖一匙蛋液放入锅中，分成小片煎。小片比较容易翻面，也能煎出边边的焦香。
煎到蛋边微微焦黄，味道会更香。
步骤 3 – 完成
两面煎到上色，蛋熟透即可盛盘。
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