將白蘿蔔切條、鹽漬、擠壓、脫水後，再利用日照曬成蘿蔔乾，就是俗稱的菜脯。
切碎的蘿蔔乾非常好用，只要用清水沖洗，再浸泡個5~10分鐘脫鹽就可以了。
最常見的料理是煎菜脯蛋，還可以炒飯、炒青菜、炒豆干等等，是令人懷念的古早味。
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香煎菜脯蔥蛋 食譜
步驟 1 – 準備材料
先把菜脯洗一洗，泡一下水，洗到顏色變白。這樣可以去掉過鹹的味道，也比較乾淨。
把菜脯的水份擠乾，放入碗中。
加入雞蛋、蔥花和胡椒粉，攪拌均勻。（不需要加鹽，菜脯本身已經有鹹味了）
步驟 2 – 煎蛋
熱鍋後倒入適量油，用湯匙挖一匙蛋液放入鍋中，分成小片煎。小片比較容易翻面，也能煎出邊邊的焦香。
煎到蛋邊微微焦黃，味道會更香。
步驟 3 – 完成
兩面煎到上色，蛋熟透即可盛盤。
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